江戸時代から続く天然醸造の醤油！　井上本店

奈良で創業153年、一世紀半以上もの伝統を受け継ぐ井上本店は、イゲタ醤油の銘柄で知られる地元奈良県の醤油蔵です。

ここで醤油を造っているのは六代目当主の吉川修さん、朗らかな人柄で県外のファンも多いんです！

「自分たちがおいしいと思うものをつくること。国産の原料を使うこと。」先代が遺した想いも引継ぎ、昔ながらの天然醸造の醤油や味噌を造っているのです。

人間が出来るだけわがままを言わずに、自然にまかせて出来たものが、人の体に合ったものであり、真のおいしさを持っている。

吉川さんに、イゲタ醤油の特徴を聞いてみました。

１、原料の小麦粉と丸大豆は100％国産、塩は農薬の危険性がないオーストラリアなどの海外の天日塩を使用。

２、黒大豆を使用した濃口醤油はじっくり２年、薄口醬油は約１年熟成。

３、醸造をはやめる酵母添加を行わず、蔵付き酵母をはじめとする天然の有用菌の力で醸す。

４、加温速醸も一切せず、岸の寒暖にもろみをゆだねる。

大手メーカーなどは１０人いれば６、７人の口に合うものを作るために、色々と添加物などを使い味を調整するのだそう。

「うちみたいな醤油屋は１０人いたら３，４人にでも、おいしいと言ってもらえたらそれでいい。」

醤油は製造環境や発酵具合などで味が変わる趣向品に近いもの。

普段使いの調味料だからこそ、自分たちに合った醤油を選んでみたいですね。

ならぐりマルシェ当日、井上本店さんにはオリジナルの甘酒も販売していただきます！

愛情のこもった麹のパワーでエネルギーチャージしましょう！

紫外線対策にも良さそうですね！